Fisch & Wein
Fisch & Wein
Welcher Wein passt zu welchem Fisch? Diese Frage wird heute nicht mehr so eindeutig mit „Weißwein“ beantwortet. Traditionelle Regeln werden weniger wichtig – die moderne Küche bietet gerade auch beim Fisch sehr viele Variationsmöglichkeiten für ein neues Geschmackserlebnis. Gekocht, gebraten oder geräuchert? Fisch ist nicht gleich Fisch und so vielfältig, wie die Fischküche ist, so ungeheuer sind die möglichen Geschmacksvarianten von Wein. Die besten Kombinationen aus Fisch und Weinen empfehlen wir hier in Kürze. Unser Weinexperte wird hier außerdem hin und wieder einige seiner neuesten Geheimtipps zu entdeckten Weinspezialitäten zum Besten geben. Lassen Sie sich überraschen!
Unsere Weinempfehlungen
Je nach Fischart und Zubereitung schmeckt Fisch völlig anders und verlangt daher nach einem anderen Wein. Als erste Grundregel für den passenden Wein zum Fisch sollten Sie sich daher merken: Für weiße Soßen und Soßen, die mit Weißwein gemacht wurden, eigenet sich am ehesten Weißwein, für dunkle Soßen sollten Sie einen Rotwein wählen.
Zweite Regel: der Wein sollte den Fisch nicht überdecken, sondern seinen Geschmack herausstellen! Für einen gedünsteten Kabeljau sollte beispielsweise ein eher zarter blumiger Weißwein gewählt werden. Doch je aromatischer und kräftiger der Fisch und das beiliegende Gemüse sind, desto kräftiger sollte auch der Wein gewählt werden. Bei geräuchertem Fisch und intensiven Zutaten, wie Frühlingszwiebeln und Speck passt eher ein fruchtiger Spätburgunder oder ein feiner Chardonnay.
Besonders zu gebratenem und gegrilltem Fisch passt oft auch ein Rotwein. Zu Thunfisch passt sehr gut ein fruchtiger roten Spätburgunder. Mit gegrilltem Schwertfisch oder gebratener Meerbarbe kann ein Schwarzrießling ausgezeichnet harmonieren.
Seien Sie mutig und probieren Sie! Zur Vielfalt der Geschmacksvarianten beim Fisch passen immer auch verschiedenen Weine.
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