Fischrezepte

Rezepte zum Nachkochen

No 1 - Heilbuttfilet mit Olivenkruste auf Zucchini mit rotem Tomaten-Limonen-Sugo
Zutaten für 4 Personen
320 g Filet vom Schwarzen Heilbutt (Reinhardtius hippoglossoides)
300 g Tomaten
200 g Zucchini
eine kleine Zwiebel
0,2 l Weißwein
120 g Toastbrot oder Semmel
120 g schwarze Olivenpaste
Olivenöl oder Limonen-Olivenöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Basilikum

Zubereitung
Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und die Olivenpaste dazugeben. Dann alles vermengen, so dass eine homogene Masse entsteht.
Dann die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anschwitzen. Tomaten zerkleinern, zufügen und das ganze mit Weißwein auffüllen. Leicht köcheln lassen.
Thymian und Rosmarin hineingeben und etwa 10 Minuten mitkochen lassen, dann entfernen. Nach weiteren 10 Minuten alles mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren, dann mit Pfeffer, Salz und dem Limonen-Olivenöl abschmecken.
Dann die Heilbuttfilets kurz von beiden Seiten anbraten und auf ein Backblech setzen. Mit der Olivenmasse ungefähr einen halben Zentimeter dick bestreichen und bei etwa 180° C für 5 Minuten garen.
Zucchinis in dünne Scheiben schneiden, in der Zwischenzeit anbraten und auf einem Teller anrichten. Wenn das Heilbuttfilet fertig ist, dieses auf den Teller dazu geben und mit dem Tomaten-Limonen-Sugo übergießen. Zu guter letzt das fein geschnittene Basilikum über das ganze streuen. Fertig!

No 2 - Böhmischer Karpfen in polnischer Soße
Zutaten für 4 Personen:
1 Karpfen ca. 1kg
1 Zitronensaft

Für die Soße:
1 Bund Suppengrün
40g Margarine
20g Mehl
2 Flaschen Malzbier
ca. 90g Fischlebkuchen oder einfachen Lebkuchen
1 Lorbeerblatt
4 Gewürzkörner
1 Zwiebel
1 Zitronenscheibe
1 EL Mandeln
1 EL Rosinen
½ EL Zitronensaft
Salz
Zucker

Zubereitung (ca. 90 min):
Zunächst den Karpfen entschuppen, dann ausnehmen und waschen. Den Karpfen in Portionen zerteilen und mit Zitronensaft betreufeln.

Soße:
Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Alles in erhitzter Margarine andünsten. Mehl hieneinstreuen und hellbraun werden lassen. Dann 1 Fasche Bier zugießen und die andere auf die Lebkuchen geben. Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Zitronenscheibe und gewürfelte Zwiebel in die Soße geben. Wenn der Lebkuchen durchgeweicht ist, kommt er ebenfalls in die Soße. Das Ganze ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze garen. Dann die Karpfenstücke hieneingeben. Bei geringer Hitze für 25 Minuten garen lassen. Mandeln und Rosinen dazugeben. Am Ende mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller anrichten und servieren.

Beilage:
Als Beilage empfehlen wir Böhmische Knödel (Knedlíky). Grobgemahlenem Weizenmehl, Eiern, Milch, Salz und Hefe. Teig gründlich durchgekneten. Nach 2 Stunden Ruhezeit den Teig zu Laiben formen in Stoffservietten packen. Dann in leicht siedendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Das Ganze in fingerdicke Scheiben schneiden.

Zu Böhmischen Karpfen empfehlen wir kühles Pilsner. Wer es original mag Budweiser oder Pilsner Urquell.
Guten Appetit!

No. 3 - Griechische Brasse in Seetang

Zutaten für 4 Personen
4 mittelgroße Brassen (Abramis brama) - auch Brachsen oder Blei genannt
4 Hände voll Seetang (z.B. aus einem China-Laden)
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Brassen entschuppen und ausnehmen. Die Brassen von innen und außen mit kaltem Wasser waschen, mit einem Tuch tupfend abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und  anschließend ca 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in in einer grossen Kasserolle mit sieben Esslöffeln Öl dünsten, die Brassen salzen und pfeffern und in die Kaserolle dazugeben. Etwas Öl dazu geben und das ganze im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten bei ca. 200 Grad backen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Dann den Seetang unter fließend kaltem Wasser und diesen anschließend für 20-30 Minuten in lauwarmem Wasser weichen lassen. Dann im Sieb abtropfen lassen und klein schneiden. Für das Dressing empfehlen wir Reisessig, braunen Zucker, Sojasauce, Salz und schwarzen Pfeffer. In Griechenland nimmt man statt Olivenöl auch Sojasauce.

No. 4 - Hechtfilets in Senfsauce

Zutaten für 4 Personen
4 frische Hechtfilets (ca. 700g) ab September, ca. 12-13 EUR/Kg
200g Sahne
2 EL Creme fraiche
2-3 EL Dijon-Senf
2 Eigelb
2 EL geriebenes Weißbrotes
1 EL gehackter Dill
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung
Hechtfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Creme fraiche, Sahne, Eigelb und Senf in eine Schüssel geben und verrühren. Dann die Kräuter und die Weißbrotbrösel untermischen. Die Filets in eine ofenfeste Form geben und die Senfsauce über die Hechtfilets verteilen. Die Form auf mittlerer Schiene für 15-20 min backen. Wenn die Haut der Hechtfilets goldbraun ist, zusammen mit Kartoffelpuree servieren. Zu diesem deftigen Fischgericht passt zB. ein kühler Weißburgunder.

No. 5 - Gegrillter Schwertfisch mit Avocado

Zutaten für 4 Personen
4 Schwertfisch-Filets, a 200g
4 EL Zitronensaft
Thymian, Koriander, Paprika, Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
1 Avocado
2 Zehen Knoblauch
1 EL Koriander
3 Frühlingszwiebeln
½ Salatgurke
1 TL Chilisauce
2 EL Limettensaft

Zubereitung

(ca. 40 min)

Die Filets vorbereiten, würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Avocado würfeln und mit Limettensaft mischen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein reiben, Gurge schälen. Den Koriander waschen und fein schneiden.
Avocado, Gurge und Zwiebel mit Knoblauch mischen und kaltstellen. Diese Mischung vor dem Servieren mit Chilisauche abschmecken.
Die Schwertfischfilets auf dem Grill ca. 4 Minuten beidseitig grillen.
Die Schwertfischfilets mit der Salsamischung und mit Weißbrot und ggf. Salat servieren.