Fische für die Küche
Hecht (Esox lucius)
Was unterscheidet einen Karpfen von einer Meerbrasse? Welchen Geschmack hat Forelle? Welche Fische sind für die Fischküche von Bedeutung?
FISCHKOCH informiert hier in Kürze über Fischarten, Merkmale, Verbreitung und Geschmack.
Hecht - Esox lucius
Der Hecht ist ein Raubfisch und wichtiger Speisefisch. Er hat einen langestreckten pfeilförmigen und seitlich abgeflachten Körper und wird bis zu einem Meter lang und ca. 25 Kg schwer. Der Kopf
des Hechtes ist lang und hat ein weites stark bezahnten Maul. Die Färbung von Hechten variiert je nach Alter und Gewässer. Einjährige "Grashechte" sind grünlich gefärbt, ältere Hechte haben eher
eine bräunliche Färbung. Hechte im Brackwasser haben teilweise eine gelbliche Färbung.
Hechte haben sehr mageres weißes und schmackhaftes Fleisch. Die vielen kleinen spitzen Gräten sind fest im Fleisch verankert. Hechte können sehr vielseitig zubereitet werden und eignen sich zum
Dünsten, Pochieren, als Braten gespickt, für den Braten in der Röhre (mit Füllung) oder das Herstellen von Fischklößen.
