Fische für die Küche

Hecht - Esox lucius
Der Hecht ist ein Raubfisch und wichtiger Speisefisch. Er hat einen langestreckten pfeilförmigen und seitlich abgeflachten Körper und wird bis zu einem Meter lang und ca. 25 Kg schwer. Der Kopf des Hechtes ist lang und hat ein weites stark bezahnten Maul. Die Färbung von Hechten variiert je nach Alter und Gewässer. Einjährige "Grashechte" sind grünlich gefärbt, ältere Hechte haben eher eine bräunliche Färbung. Hechte im Brackwasser haben teilweise eine gelbliche Färbung.

Hechte haben sehr mageres weißes und schmackhaftes Fleisch. Die vielen kleinen spitzen Gräten sind fest im Fleisch verankert. Hechte können sehr vielseitig zubereitet werden und eignen sich zum Dünsten, Pochieren, als Braten gespickt, für den Braten in der Röhre (mit Füllung) oder das Herstellen von Fischklößen.